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匿名 2021-08-20 10:14
一、設計階段
1、餐飲飯店租定后，預約專業設計師去現場實地測量，根據房型結構、飯店功能等需求，設計師會作出初步的平面方案、概念圖等材料給客戶進行參考。
2、客戶對平面方案和設計理念滿意后，簽訂設計合同，進一步深化設計，深化設計不僅要滿足飯店的功能需求還要追求合理美觀，提供的效果圖要充分體現設計理念與飯店風格。
3、設計師要提供完整的施工圖紙，包括立面圖、水電圖、墻體改建圖等等。餐飲行業涉及到公共衛生及消防安全，所以其設計方案不僅要滿足自己的使用需要，而且還要滿足物業公司、政府有關部門（如衛生局、消防局）的管理要求，所以設計師要綜合考慮消防、衛生、環評等因素，確保提供的圖紙能夠通過物業與相關部門的審核，取得施工許可證。
二、施工階段在正式進入施工階段前，客戶還需參考施工預算并與裝修公司簽訂施工合同。在設計師提供的設計規劃以及選用材料的基礎上，裝修公司可預算出整個裝修過程的費用，包括材料、人工等費用。客戶認可后方可與裝修公司簽訂施工合同，合同中的內容應包括項目造價、工期、付款方式、保修期等等。
1、進場準備a、施工人員進場要與物業單位簽訂施工責任合同，業主要明確裝修業主須知，并與物業簽訂有關責任合同。由業主或裝修公司自己為裝修隊伍辦理出入證、施工人員押金。b、施工人員要對原始房屋進行現場驗收：門窗是否齊全、墻壁頂面地面是否平整、廚衛排水管道是否通暢等等，都應嚴格檢查。如果店面屬于舊建餐廳更新改造則還涉及到拆除、清場工作。c、施工人員必須對進場的材料進行審核，水電、木工設備最先進場，同時對基本的水電材料進行預訂，還要明確開關、插座、衛生間龍頭排水布置等設計事項，以便展開后續工作程序。
2、施工餐飲飯店的裝修施工順序一般如下：水電施工——木工——泥工——油漆工——安裝階段（櫥柜、木門。地板、散熱器、開關、燈具等等）——保潔階段——家具軟裝進場安裝。這個期間，餐飲桌椅等外加工的部分要及時跟進，以便硬裝部分完成后能及時將軟裝安排進場，提高效率。
3、竣工驗收飯店裝修竣工后，需要會同設計、施工、設備供應單位及工程質量監督部門對裝修、水電空調安裝、電力增容、抽排煙系統、收銀系統、天然氣系統等進行全面檢查，驗收工程的施工質量，同時對驗收檢查中存在的問題提出整改意見。
4、保修服務由于餐飲店內安裝了比較多的設施，在經營過程中難免會出現各種故障，例如空調系統、電器設備故障，一旦產生這些問題就會影響到餐廳的正常營業，所以需要及時處理完善。因此在裝修時，客戶也可以指定一家信譽良好的裝修公司作為總承包，減少供應商數量，這樣處理起售后服務也更加可靠高效。餐飲裝修的保修期應當以施工合同上簽訂的期限為準。若在保修期內出現質量問題，則由裝修公司負責檢查、維護、修繕。若保修期滿。項目的質量和安全則由業主負責。
5、餐飲經營許可證的申請餐飲飯店裝修的同時要進行餐飲經營許可證的申請，一方面節省寶貴的時間，另一方面，申請過程如果出現問題，可以在裝修過程中及時整改。這個方面，我們源動力可以協助客戶辦理餐飲服務經營許可證等各種證件。客戶需要提供的材料包括：餐飲服務許可申請書、預先核準名稱的證明、餐飲服務場所使用證明和設備布局、工藝流程、衛生設施等示意圖、提出申請的餐飲服務經營者、其法定代表人或業主的身份證明復印件、食品安全管理人員培訓合格證明復印件、保證食品安全的規章制度、法律、法規、規章、標準、規范性文件或省級食品藥品監督管理部門規定的其他材料。除了齊全有效的材料外，還要經食品藥品監督管理部門現場指導、審查，并取得符合要求和基本符合要求的結論。
一、餐廳外觀區
1、餐飲店外觀施工的前提條件是消防、市容、規劃、占道及渣土等上級管理部門的手續齊全，此項工作應在施工進場前一個月左右開始辦理，以便修改方案，施工進場前一周內應手續齊全，以避免不必要的停工。
2、招牌字能早一天完工亮燈就早一天做廣告，且亮至晚12點，以增加本店在本市的傳播力度。
3、外觀排水、防水的隱性矛盾，一方面是有空調室外機的冷凝水的排水，另一方面是雨棚的排水、防水，一般竣工后此項工程均不驗收，不下雨、不開空調就不會暴露問題，建議主觀驗收本項工作，以除后患。
4、外觀高空作業的施工安全應不能忽視，尤其是雨季施工，施工安全的管理避免給甲乙雙方造成不必要的損失。
二、后廚操作區后廚是一個餐飲店的心臟，后廚的正常運行直接影響每一個餐口的銷售額。因此，后廚的基礎工程應排在最前邊，后廚應在前廳完工前20-30天完成，給后廚設備調試及試菜留出充足的時間，才能保證盡早開業。給排水、強弱電、防水、地磚的防滑程度是后廚運營期間的主要發病區。
1、給排水系統a、后廚給水端點（即：水龍頭）的壓力均衡直接影響后廚的工作效率，一般此類圖紙均不詳細，施工前的檢查與過程中的實驗將有效的避免矛盾的發生。b、排水內網各端點的坡度保證了排水的順暢，施工要點：前高后低、前窄后寬、前明后暗。高低寬窄決定這排水的速度，前端明溝后端暗溝以方便清理排水溝內的雜物，明溝需定期清理，以保障通常。c、排水外網化油池的施工與定期清理的設施完善是保證內外網通常的一個重點，從化油池至市政排污管道的通暢檢查與維護預案應在選址前考察清楚，以解決運營期間的后顧之憂。d、強弱電布點，后廚的電器設備一般分380V和220V兩種，設備的擺放位置均需預留電源，墻面貼磚后再調換設備位置，需增加插座時只能拆除墻磚，為了避免遺漏，一方面廚師長反復審核圖紙，另一方面可多布幾個備用插座。弱電設計一般進場較晚，而最容易遺漏的是打印機的電源插座。e、防水，后廚的防水必須做兩次24小時的避水試驗，不能因為任何原因而減少此項工作f、地磚，后廚地磚選擇與施工有三個重點，一是任何一個區域都要向排水溝方向找坡，二是選擇防滑吸水的地磚最佳，三是留10MM的磚縫以增加防滑及找坡的效果。
三、前廳營業區營業區是餐飲店施工作業面最大的區域，也是占用資金最多和工期最長的區域，以下八大措施解決八大矛盾：
1、各階段圖紙與現場復尺解決尺寸矛盾從現場放線后出現的與圖紙不符的情況，必須通知設計師，施工單位及甲方在沒有設計師允許的情況下不要擅自決定修改方案，因為改動后很可能影響到其他地方的矛盾，可能會因此一個矛盾變成幾個矛盾，或一個小矛盾變成一個大矛盾。設計師會整體考慮問題，綜合各專業及后期家具陳設問題提出綜合性變更方案。
2、各專業施工順序的有效組織解決各專業的交叉矛盾隱蔽工程的空調、通風、消防、強弱電與吊頂造型及層高間的矛盾需整體協調，誰先誰后、誰上誰下、誰避讓誰等，尤其注意消防、空調與通風間的矛盾。因弱電進場一般較晚，吊頂封板前與弱電的協調非常重要，有效協調將避免矛盾，為投資方避免浪費資金及空間。瓦工、油工與木工間的矛盾主要出現在收口及平整度的問題上，施工前及施工過程中的步步協調是避免矛盾發生最有效的方法。
3、材料選購與進場時間的合理安排解決工期進度的矛盾材料不到位是影響工期的主要原因，尤其體現在甲方供應材料的情況下，因甲方采購人員的專業性欠缺，而產生的決定價格、規格、花色、性能、質量等問題的時效性差，更可怕的是半個月甚至一個月的時間，連準確的材料供應商都找不到，提前根據設計方提供的材料表考察材料市場，多家比較，并按設計要求按施工進度要求供應材料，才能有效的保證工期。工期的拖延直接影響著投資方的三筆錢，一是多支出房租，二是多支出員工工資，三是營業收入，晚一個月交工，投資人就少掙一個月的錢。選擇專業性較強的采購人員，是在為投資人掙錢，專業人做專業事，時間就是金錢就體現在這里。
4、材料提量的符合解決浪費和工期進度的矛盾；材料準時到場只是第一步，材料數量的準確更加重要，多則浪費，少則務工，主要體現在訂貨及加工周期長的材料上，因缺少少量材料，但補貨周期又很長的情況時有發生，前期材料提量的審核可以避免因此造成的工期延誤，懲罰責任人的錢遠遠低于因晚開業所造成的經濟損失。
5、現場的每日施工清潔與維護解決成品保護的矛盾現場的每日清潔，保證施工現場的整潔，避免施工垃圾及硬質、銳利材料對完成面的污染和破壞，施工過程中對部分完成面的成品保護更加重要，施工過程中對裝飾面層破壞的情況時有發生，有些破壞甚至無法彌補，或維修成本極高。有效保護避免破壞是杜絕意外發生的最好方法。
6、各專業的分布驗收解決施工質量和正確與否的矛盾分布驗收避免拆改返工，主要是八個驗收階段：一是隔墻定位驗收；二是隱蔽工程的消防、空調、通風、強弱電等管線鋪設驗收；三是上下水管線驗收；四是防水的避水試驗驗收；五是燈位開孔前的畫線驗收；六是造型尺度驗收；七是收口及造型能否交圈驗收；八是面層質量驗收。
7、大面積面層材料的樣板制作和局部實驗性施工解決重大矛盾沖突大面積面層材料施工或新型材料的施工，施工前的樣板制作或小面積實驗性施工是安全施工的保障，成品性材料定樣封樣相對簡單些，半成品材料如木飾面油漆樣板需按正常施工1：1的材料及工藝制作樣品，審定后封樣，大面積施工按樣品驗收。這里重點強調試貼墻紙的重要性，很多墻紙的對縫對花的工藝要求因廠家的不同而不同，先試貼4條等待干燥后，審核效果沒問題時，再大面積施工。大面積材料及昂貴材料的施工前有效的準備工作能夠大大的降低失誤率。
8、定期現場會解決按計劃施工和意外性事件的矛盾因多專業共同施工，定期的協調會需將矛盾提前消化掉，來保證各專業按進度正常施工。一般三天一小會，七天一大會，會前管理者必須巡場并尋找問題；開會為的是統籌管
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