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匿名 最佳答案
你好，很高興為您解答！ 1.門面裝修要用明亮的蛋黃色，會讓人感覺陽光、精神、有食欲。 2.計算一下每個時段的客流大小、收銀員處理一單所用的平均時間長短、顧客一般都點什么菜、點幾樣；服務員供餐時間長短、顧客用餐時間長短。然后找到擁擠的原因所在，一項一項攻克。 3.也許收銀員還不夠熟練，或是收銀員人手不夠。如果是這方面原因，則增加人手并培訓收銀員。 4.也許點餐流程還可以改進。是否在收銀機的鍵盤上貼出菜名，只要收銀員一按這個鍵就自動計算價錢？是否把顧客常常一起點的組合做成“套餐ABC”，當顧客猶豫不決時收銀員友情建議選擇某個套餐？套餐可以使點餐時間盡可能地縮短，而且也是有依據的。雖說人的飲食習慣不同，但總有相似性：有的人愛吃油炸的比較香的早餐，有的人口味清淡；有的人喜歡方便帶走的早餐，有的人比較講究，喜歡坐著慢慢吃。套餐定價可以化零為整，省去了計算總價和找零的麻煩。套餐還可以增加一些潛在的消費，有些顧客原只想吃包子，后來聽取建議要了包括包子、稀飯、雞蛋在內的套餐。不過這需要耐心地總結。 5.也許顧客思考猶豫的時間可以縮短。早餐的品種、價錢是在收銀臺才看到，還是在店外就能一目了然？價格牌是否已經很舊，讓主顧猶豫是不是換一家更干凈的小館？價格牌一定要做得清晰、美觀、醒目，讓顧客在進店前就先想好要點什么。像肯德基麥當勞，都是把新產品的宣傳單做得特別醒目，貼在玻璃墻上，原本不打算吃的顧客看到了廣告都忍不住想進去。 6.座位是否足夠？如果生意火爆超出了容納范圍，就要考慮是否該擴大規模了。一是增加外賣窗口和伙計；二是擴大門面；三是把點內格局改成有一些長椅長桌的格局，利用隔斷，長椅和長椅背靠背。隔斷可以讓店面容納量變大的同時不覺得擁擠。我工作的單位有一家粉店，生意火之后把左右兩家店都并了，在左邊的店收銀、賣螺螄粉；中間的店也賣螺螄粉兼賣鹵菜和飲料；右邊的店賣炒粉和粥。還有一家快餐店，原來是兩個單人位一組、兩個雙人位一組的格局，后來加了許多隔斷，在隔斷的兩邊分別是長椅、長桌，顧客倍增。我認為這兩家店的做法都可以借鑒。 7.是否在打菜的窗口排著長隊？那么打菜的伙計人手不夠了，要增加。餐具的擺放是否順手？ 8.是不是有顧客抱怨前邊用餐的人走了桌子卻沒有及時清理？如果有，那么要在排班、分工上下一番心思了。看看哪個崗位人多，哪個崗位缺人。誰動作不麻利，是應該加強訓練還是換上熟練工。 9.從點餐到打菜之間的對接是怎樣的？有些店是收銀員吆喝給打菜伙計聽，有些店是打在小票上，由顧客把小票拿給打菜伙計看；有些店是走號牌，每個號牌代表的菜單直接通過機子傳遞給打菜伙計。如果早餐種類不是太多，價錢也相差不大的話，可以做一些塑料“飯票”，用顏色區分價錢，用圖案區分品種，或是只區分價錢，打菜伙計見票就知道打什么菜?？s短了詢問的時間。
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