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2條回答

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  匿名 最佳答案

  對(duì)于這些所謂的世界排名第一還是第二的餐廳，“廚師們?cè)谶@里研究新式做法，發(fā)揮他們的技藝，希望有朝一日可以在餐飲界做出更多突破和創(chuàng)新。Noma讓世界各地的烹飪?nèi)瞬炮呏酊F，蜂擁而至的還有一撥一撥的富人，他們只為一嘗這新概念的北歐美食。”但他們品嘗到的好吃嗎？我以為，看到的只是玩炫。但這個(gè)玩炫最要餐廳的命，斗牛犬餐廳已是前車之鑒。道理只有一個(gè)，泡泡上的炫彩和迷幻，只存在于玩這個(gè)游戲的人一下接一下地吹，當(dāng)人們吹累了，那泡泡上的炫彩和迷幻，也就是一股子水，還是不能喝的澀澀的水！
  　　餐飲創(chuàng)新何其難也！餐飲創(chuàng)新比生孩子還要難上難，生孩子是一朝懷胎，你就聽好吧，因?yàn)槭卤胤置洹６粩鄤?chuàng)新則要有無盡的創(chuàng)意，但這創(chuàng)意可是要有深厚的烹飪功底和文化修養(yǎng)以及開闊的視野和見識(shí)，當(dāng)然最終還要有靈感的融會(huì)貫通。
  　　近幾年來，世界一些頂級(jí)餐館又時(shí)興起尋找野生食材來。由于頂級(jí)餐廳第一名Noma的主廚Rene Redzepi尋找野生食材的示范作用，在美國(guó)紐約和世界上一些頂級(jí)餐廳，干脆將食物“Noma“化, 并使之成為自己著力打造的主題，并預(yù)言這將成為今后高檔餐廳的標(biāo)志。
  　　Noma在丹麥語中是“北歐”和“食物”的意思。Rene Redzepi將他位于哥本哈根，克里斯汀港的200多年前北大西洋式的建筑命名為“Noma”，確實(shí)有一些北歐“維京海盜”“野”的味道！Noma基本上沒有裝修，確切講有意的保留著這棟建筑粗獷的風(fēng)格，房子里的房梁就裸露著，任由時(shí)間的腐蝕；而白墻則像泥瓦匠小學(xué)徒粉刷的手藝。但房子里的擺設(shè)和橡木家具，陶瓷和椅子上的皮革，卻透出濃濃的北歐古樸、典雅的風(fēng)格！其實(shí)，這些粗獷的味道正是典型“丹麥設(shè)計(jì)”的刻意打造！這就是“Noma“野“的靈魂所在，而Rene Redzepi更是十分贊成原材料“從田野到餐桌”，在餐桌上表現(xiàn)田野間原始的味道。ReneRedzepi說，“野“在Noma已經(jīng)不再是一間餐廳、一個(gè)廚師、一道佳肴，它慢慢成為一種文化，北歐傳統(tǒng)美食的新路向。
  　　Noma餐廳的總廚兼老板Rene Redzepi，曾經(jīng)在西班牙分子廚藝?yán)洗驠erranAdrià的斗牛犬（el bulli）餐廳學(xué)習(xí)和工作了很長(zhǎng)時(shí)間，他繼承了他的老師Ferran Adrià的衣缽，將Ferran Adrià廚藝中精致、離奇、極端帶到了Noma，并且有過之而無不及。從媒體對(duì)他的報(bào)道中，我看到了他的歇斯底里。
  　　在我們品鑒的這一餐中，有非洲草原上的酸螞蟻，有從海岸巖石上摳下來的苔蘚，蜜蜂的房子--蜂蠟，海灘上的野玫瑰花，當(dāng)然還有早就聽說過的野蔥，野蒜等，這就是Rene Redzepi烹飪理念——“代表著食材選擇、烹飪理念和餐廳設(shè)計(jì)三位一體的餐飲最高境界”。餐飲的最高境界是這樣嗎？我不認(rèn)可，因?yàn)樵谶@個(gè)所謂的最高境界里，排除了“味道”這個(gè)美味的最基本要求！問題就出在這里，這是命題出了問題，好與不好，全在于你的設(shè)定，你設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)里，沒有美味，那你的出品里就可以忽略作為烹飪和享受烹飪帶給消費(fèi)者的最基本的需要——“美味”
  　　其實(shí)，我想，不管是Ferran Adrià還是Rene Redzepi，不管是Elbulli或Noma，他們所有的做為不會(huì)超出一個(gè)廚師為出名，為自己在世界烹飪史上能留名的努力；但我更認(rèn)為，他們的做為已經(jīng)不是一個(gè)廚師追求美味的努力，而是更應(yīng)該劃入市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的范疇。如果從市場(chǎng)營(yíng)銷的角度看他們的做為，一切都說得通。
  　　市場(chǎng)營(yíng)銷就是講一個(gè)故事給你聽！這個(gè)故事可以幻化出不同的版本，也可以有不同的風(fēng)格。年老的人吃他的菜，會(huì)覺得這世界越來越看不懂，越來越不像話，原來飯可以這樣吃，過去路邊的、樹林子里的野草野菜螞蟻蚯蚓，驢子馬野生動(dòng)物吃的東西，怎么可以成為今天餐桌上的食材，這些食材還要賣出高價(jià)；小孩子在餐廳里可以感受離奇，感受荒誕不經(jīng)，好像是未來世界里蝙蝠俠、變形金剛4們吃的飯；吃貨們來（肯定不是美食家），又會(huì)覺得不可思議的美還是不美的妙，至于真的美與不美，吃貨們都不敢輕易去表達(dá)自己的看法；廚師們?nèi)ツぐ荩ジQ視，感到不可思議，原來菜可以這樣做。其實(shí)廚師大多沒有被他的廚藝征服，廚師們只是不能想出菜品設(shè)計(jì)成屎味還能大獲成功，為自己還在尋求美味道路上的執(zhí)著，沒有偷巧的愚鈍感到羞愧不已。
  　　Rene Redzepi取代FerranAdrià成為新廚王，老廚王、新廚王都要有一套新的法則昭告天下；老廚王的法則是“分子廚藝”，新廚王的法則就是“尋找食材的歇斯底里”。他們都在稱王的過程中丟棄的了一個(gè)真正廚師的靈魂——菜品的美味，而宣示一個(gè)新王朝的法典。在歷史的長(zhǎng)河中，他們可以留下一頁，但必成為曇花一現(xiàn)，因?yàn)槌绷鞅静皇怯篮悖≌撐兜溃腋缇从《鹊目о瑤资N香料，可以做到 主次分明，讓世界上大多數(shù)人陶醉其中；論技藝，我贊美日本廚師，一個(gè)人可以幾十年握一個(gè)壽司，將簡(jiǎn)單做成極致。對(duì)此，老廚王有一句名言“我只做給喜歡我的人”，這是一種自嘲，其實(shí)更是一句無奈。

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  匿名 2021-08-20 15:23

  呵呵，世界第一食府丹麥noma餐廳被評(píng)英國(guó)知名美食雜志《餐廳》上，丹麥的諾馬(Noma)餐廳再次位居榜首，已經(jīng)連續(xù)三年奪冠。全球最佳50餐廳由《餐廳》雜志評(píng)出，現(xiàn)在樸素才看得出內(nèi)涵。希望可以幫到你

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