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匿名 最佳答案
1）廚房的排水一定要通暢[下水管要大，水壓力要適量。2）廚房的排煙，通風(fēng)很重要。3）餐廳的水電，盡量走明線，便于在經(jīng)營(yíng)過(guò)程的變化或調(diào)整。4）依照經(jīng)營(yíng)餐飲項(xiàng)目的內(nèi)容分類(lèi)，按出品的流程和出菜的流程進(jìn)行編排，擺放分布功能間，有效的提高出品和減少員工工作量。5）洗碗間，洗菜間，關(guān)注下水的排放和餐廳，廚房出菜口的分區(qū)，應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用員工通道，和洗碗的通道，減少出菜，回盤(pán)在同一個(gè)通道上。
匿名 2021-08-21 02:58
廚房衛(wèi)生防御要求有：
(一)廚房的最小使用面積不得小于8平方米；
(二)墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
(三)地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；
(四)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。涼菜間：配有專(zhuān)用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃。涼菜間應(yīng)該每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒；蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間，應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器應(yīng)該標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。冷藏冰箱內(nèi)生熟要分開(kāi)陳列。洗刷餐飲具應(yīng)該有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。
匿名 2021-08-21 03:49
中央廚房是餐飲工業(yè)化的產(chǎn)物，是由設(shè)備設(shè)施硬件系統(tǒng)和運(yùn)營(yíng)管理軟件系統(tǒng)組成的，能夠體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化特征的餐飲加工系統(tǒng)及運(yùn)營(yíng)模式。中央廚房的積極作用實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、規(guī)模化生產(chǎn)，節(jié)約采購(gòu)成本、人力成本及運(yùn)營(yíng)成本，是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的必要支撐。中央廚房的分類(lèi)·按業(yè)態(tài)：團(tuán)膳業(yè)中央廚房；快餐連鎖業(yè)中央廚房；火鍋連鎖業(yè)中央廚房。團(tuán)膳業(yè)中央廚房又可分為：企業(yè)員工餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊(duì)、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。·按配送模式：全熱鏈配送式；全冷鏈配送式；冷熱鏈混合配送式。更多答案敬請(qǐng)百度搜索或者咨詢(xún)“南京樂(lè)鷹”（中央廚房設(shè)備專(zhuān)家），中央廚房是未來(lái)餐飲發(fā)展的必由之路。期望我的回答能讓您滿(mǎn)意
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