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匿名 最佳答案
雖然家庭用很少見，但是當你去外面餐廳吃飯，商用廚房是每個餐廳里面是必不可少的。這就是商用廚房以及商用廚房的設計。商用廚房在設計上比家用廚房要復雜得多，很多細節問題不做好，使用的時候就會出現很多麻煩的。那我們來看下要怎么設計商用廚房和注意事項吧！ 商業廚房的設計對企業和酒店是相當重要。商業廚房設計最注重的就是其功能性，功能性中重要的就是通風性能。在商業廚房設計中，通風是至關重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。因為廚房使用頻率高，中式烹飪油煙又大，所以通風性是首要保證。 廚房排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含消音器）和廚房整體補風裝置構成，油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。 除了這些還在廚房內部設置暗流的水溝，這樣有時候廚房有水和污垢低落在地上也能及時的沖走，保證環境的衛生，還有就是整個廚房的燈具設計要考慮好，尤其是烹飪太和操作臺，要保證充足的光照，這樣使用起來才順手，除了這些裝修上也要注意，地磚一定要防滑，這樣才能保證工作人員的安全性，墻面也可以貼磁磚，這樣方便打掃清理。
匿名 2021-08-21 05:33
1、設計不合理：因在開業裝修時預計的就餐人員飽和值低于現今就餐飽和值，廚房工作量增加，多臺灶同時作業，原設計風機轉數低，排煙量小，導致排煙不暢。 解決方法：在排煙口加裝風扇式四葉或六葉排煙風機，提高排煙量；或更換大風量風機 2、設備陳舊老化：部分老式排油煙設備排油煙罩老化，導致煙罩漏風，排煙量降低；排煙風機老化導致轉速降低，排煙量降低，老式排油煙設備的油煙管道都比較細（管徑約300mm×300mm）,因長時間積存油垢又不方便清洗，也同樣導致排煙效果不好。 解決方法：沒別的好方法，查查到底哪的問題最嚴重，查查煙罩、煙道是否漏風，可以緩解一些，如果還不行，一般風機的問題最大，那有可能就得換了，如果說降低費用的話，排油煙罩可以保留。 3、未定期清洗：油煙機在使用一段時間，油煙機葉輪、煙道上將粘有大量的油污，增加了葉輪的重量，這樣勢必增加了風輪轉動動能，使電機起動電流加大。權威機構曾經做過測試：長期未清洗的油煙機，在開機時的電流是正常值的3-6倍，這樣很容易燒毀電機，所以定期清洗油煙機，對電機是一個很好的保護作用，可以延長油煙機的使用壽命。油污粘住電機轉軸，加大了磨擦力，使電機負荷加大——費電。油污長期積累，發生氧化形成酸性物質，對油煙機進行腐蝕，生銹，加速油煙機老化。油污長期積累在油煙機內部和煙道內部，還將形成火災隱患。葉輪、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴散，危害人們健康。
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