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匿名 最佳答案
餐館的廚房裝修是一門大學問，分享12年的從業經驗給你。 首先，你要有設計和規劃。 ?? 餐館廚房的裝修不同于家裝，它要求幾個方面：布局、功能、安全、衛生，明亮。 所以從這5個方面入手再進行裝修。最終裝修前你必須拿到的是這么幾個圖紙：裝修設計圖、平面布局圖、水電氣施工圖。 其次，針對我剛才說的，布局、功能、安全、衛生、明亮5點來講，分別建議如下： 1、布局。布局很重要。餐廳廚房布局要求你的動線要清晰，流暢，無干擾。比如傳統中餐來說，打荷在哪里，砧板在哪里，涼菜、洗碗在哪里，分別需要多少面積夠用。原材料放哪，到菜品從哪出，都要先考慮一下，畫出圖紙來。包括設備，冰箱放哪，蒸箱放哪，水池放哪，熱水器，灶臺放哪等等，都要提前布局清楚。原則是，盡可能的讓動線順暢，上菜不麻煩，面積合理利用，不要浪費。廚房重地，寸土寸金。 2、功能。功能就是廚房你都要什么樣的功能？需要涼菜間嗎？需要熱菜間嗎？需要粗加工間嗎？如果是烤串，需要穿串間嗎？如果是面條，需要面條間嗎？所以你對廚房的功能要有概念，你的產品需要你設置哪些功能間，就是出品間。 3、安全。廚房的裝修要特別注意安全問題，比如逃生通道、逃生門、燃氣房或者天然氣管道的位置、滅火裝備消防栓的位置，需要提前預留和不能遮擋。 4、衛生。廚房的裝修也要注意衛生的安排，比如下水道、明溝暗溝的設置、垃圾房的設置、餐廚垃圾、可回收垃圾、泔水垃圾的分類放置等。 5、明亮。廚房的裝修也要注意明亮的問題。比如防爆燈、廚房專用的防油防火燈具、紫外線燈等，一定要夠亮度，保持廚房一個方便的操作環境。 其他的涉及到廚房裝修的問題，就跟設備的安裝、電路的合理布局、負荷電流電壓的考量、排煙的通道和管道的安排，這些有關系。這些建議你去食藥所找一份詳細的關于廚房的裝修方面的政府規章來看，這個是有的。
匿名 2021-08-21 07:21
從后廚來講，整個廚房的科學合理先進的設計能直接提高員工的工作效率，并且能減低廚房員工的工作強度，控制好經營當中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等廚房的設計和布局應注意以下幾點： 1.廚房的工作流程和通道是否符合消防部門的要求，出口是否具有兩個以上，消防器械擺放的位置是否合理，考慮設計煤氣探測器沒有，因為廚房是人員比較集中，同時又是隨時使用火的加工。 2.廚房的設計要考慮整個產品的生產流程，是否符合食品衛生法和衛生防御的要求，否則到時全部安裝了衛生部門批不了手續也麻煩，需要重心設計制作，那么還沒有開業就浪費了，如果要通過營業來掙會需要多少時間和精力啊。 3.廚房的面積是否夠用，少了設備擺放不下，布局后無法操作，尤其是生意好了而又無法增加設備和人員，菜品出不了，而面積過于的偏大，一是營業面積造成浪費，二是廚房設備與設備之間空間過大 ，增加了廚房員工的工作流程路程，并造成員工疲累和工作效率降低。 4.科學的廚房設計可以幫助減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質量，提高生產效率。要保證廚房烹飪過程的通暢、連續，避免少走回路。給廚房員工創造一個良好發揮空間。 5.是否科學合理的布局直接關系到廚房員工的工作質量、工作態度和工作方式，同時影響到員工的工作時間和工作態度，還關系到廚房內部和其他部門之間的溝通和聯系。 6.設計不合理的廚房老是出現地面水多地滑無法行走，增加了廚房人員的工作強度和不安全因素。 7.廚房的燈光設計也很重要，燈光過亮刺激員工的眼睛，感覺疲勞，燈光不亮烹制菜肴的顏色時又看不清楚，影響菜品出品色澤。同時爐子上燈光必須裝防爆燈等，安全因素同樣要考慮今年去。 8.爐具的選用不好，如果只是為了節約投資，可一使用后耗氣效率大，成本無法控制，同時致使廚房溫度高，噪音大，廚師工作起來心理煩躁，達不到預先設計的菜品質量。
匿名 2021-08-21 08:26
商用廚房設備的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質。那么商用廚房工程的設計要點有哪些?1.廚房通風技術應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環保式抽風機技術，充分考慮中餐設備熱值高，油煙多等特點。2.確保廚房設計流程符合衛生防疫部門的要求。3.廚房灶具設備配備國際上流行的溝風式燃燒器，加強力鼓風機，確保燃燒值可達到高效率運轉的需求。4.廚房污水處理系統采用地溝及單級及多級隔油處理方式。5.廚房排煙系統建議選用符合環保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復合式油煙治理系統，確保除油煙效果達到國家環保局所要求的排放標準
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