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想咨詢一下，五星級酒店廚房設備設計需要什么樣的資質？有誰能夠指點嗎？

想咨詢一下，五星級酒店廚房設備設計需要什么樣的資質？有誰能夠指點嗎？

匿名 | 被瀏覽 288次 2021-08-21

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3條回答

匿名 最佳答案

五星級酒店廚房設計需要多種專業技術知識，每一種專業都涉及到技術規范、理論計算、設備技術、工藝材料。比一般的建筑結構內所涉及的專業技術門類多，設計密度大，設計深度深，設計精度髙，這要看您單位取得的資質是協會的還是規劃委員會和建設委員會的證書，他們之間的差別很大；協會的資質不能進行投標使用，規劃委員會的設計資質和建設委員會的施工資質都是可以進行設標的

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匿名 2021-08-21 08:14

五星級星級飯店標準—★★★★★

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匿名 2021-08-21 09:09

五星級酒店廚房標準
1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。
2、嚴格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛生。
3、生產加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。
4、廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。
5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業，視野開闊，方便管理。
6、廚房應設置良好的排煙系統，確保空氣流通、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環
境。
7、冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷
藏”的“五專”制度，在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間；冷盆間內裝置獨立的空調設
施，保持室內空氣潔凈度；并設置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的
水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內排水系統不應設置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用
鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。
8、洗碗碟間的設置應符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗
蝶間進行清潔處理并送回待用。另外，洗碗間的位置設施還應處理好廢棄物
希望我的回答對您有所幫助。

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