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匿名 最佳答案
所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責,半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,用統(tǒng)一的運輸方式,趕在指定時間內(nèi)運到分店。
1、為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標準的一致性。
2、可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格,提高商品附加值,實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。
3、可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本,減少庫存,降低損耗。
4、可快速有效地應對各銷售網(wǎng)點訂貨需求,實現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務,降低物流成本。
5、降低人事費用、降低物業(yè)成本。
6、提高服務水平,提高工作效率。
匿名 2021-08-21 12:15
中央廚房它是采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責,半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,用統(tǒng)一的運輸方式,趕在指定時間內(nèi)運到分店。其實說白了就是說中央廚房就是把貨物統(tǒng)一的安排在在一個地方,然后我們在具體的進行分配的這個流程。中央廚房能為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標準的一致性;同時通過這樣的鵝方式可以集中采購、生產(chǎn)、控制價格,提高商品附加值,實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化;降低人事費用、降低物業(yè)成本;提高服務水平,提高工作效等這些特點。中央廚房的優(yōu)點:
1.中央廚房通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉,在需求量增大的情況下,采購量增長相當可觀。
2.中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定,建立原料基地或定點品牌供應企業(yè),獨立擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家,這樣可以保證原料的新鮮優(yōu)質(zhì),為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。
3.建立中央廚房,它簡化了復雜的初加工操作,這樣才能在一定規(guī)?;A上產(chǎn)出規(guī)模效益,讓家庭廚房勞動社會化,更科學地保障市民餐桌的安全。中央廚房他就是可以節(jié)約我們的時間和空間,同時他的操作也更加的方便。但是在我們的生活中,每一件事情我們都應該一分為二的去看待。
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