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問一下食堂廚房設(shè)計(jì)要求有哪些?誰能給點(diǎn)建議?

匿名 | 被瀏覽 305 2021-08-21

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2條回答

  • 匿名 最佳答案

    具體如下:廚房的設(shè)計(jì)符合以下相關(guān)部門標(biāo)準(zhǔn)。
    1、衛(wèi)生部門:要求廚房與飯廳比例為1:1,最小不超過4:6。洗,切,存,熱加工設(shè)備須使用不銹鋼面板,生熟分開,干凈的和未加工的不能交叉。確保飲食衛(wèi)生。
    2、環(huán)保部門:要求下水排放須裝隔油裝置,排放煙氣須達(dá)相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),排放出口噪聲須達(dá)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
    3、消防部門:廚房防火等級(jí)為二級(jí)。
    4、燃?xì)夤荆涸钆_(tái)之間須留出最小三十公分間距聯(lián)系煤氣管道。
    5、業(yè)主:廚房功能的要求,比如菜系定位(一般包含家常菜、粵菜、川菜、湘菜、東北菜、淮揚(yáng)菜、上海菜、魯菜、員工食堂、小吃店、檔口等,也可綜合)用餐人數(shù)等。綜合以上數(shù)據(jù),我們以一個(gè)200人就餐內(nèi)部食堂為例。對(duì)所需要設(shè)備進(jìn)行列單設(shè)計(jì)了。由于一般食堂都有簡(jiǎn)單的接待功能,所以我們?cè)谠O(shè)計(jì)中也加以考慮。首先根據(jù)功能,我們可以做出工作流程設(shè)計(jì),食堂工作流程遵循一般規(guī)則:菜品進(jìn)場(chǎng)粗加工→精加工(切配)→熱加工(炒、燉、蒸、煮等)→出菜準(zhǔn)備(備餐、或裝入保溫售飯臺(tái)作派餐準(zhǔn)備)→收碗(收殘食)→洗碗→碗具消毒→使用。面點(diǎn)主食專門房間、冷葷間、庫房單獨(dú)列出。

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  • 匿名 2021-08-21 12:54

    平開窗設(shè)計(jì)規(guī)范有以下這些:
    1、臥室及客廳一般設(shè)計(jì)為平開內(nèi)倒窗或內(nèi)平開窗,平開系列窗具有氣密、水密及隔聲效果好的特點(diǎn),同時(shí)開啟方便、安全、易清潔,也滿足臥室、客廳大通風(fēng)的使用功能要求。國(guó)家規(guī)范要求7層以上不允許采用外開窗。
    2、衛(wèi)生間窗一般洞口較小,且為細(xì)長(zhǎng)型,通常設(shè)計(jì)為翻窗系列,又以內(nèi)翻窗為主,滿足小通風(fēng)換氣要求,開啟時(shí)不占使用空間,但缺點(diǎn)是開啟狀態(tài)防雨性不好。外翻窗開啟關(guān)閉過程人手臂需伸出窗外,安全性差,且開啟角度受限制。
    3、餐廳及廚房窗的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)工程實(shí)際的窗洞口大小及房間布局、外立面裝飾要求等關(guān)聯(lián)方面去設(shè)計(jì),設(shè)計(jì)成平開窗、翻窗都可以,沒有固定模式。
    4、樓梯間、過道等公用場(chǎng)合窗因保溫性能要求低,可保養(yǎng)維修性差,一般設(shè)計(jì)為推拉窗,開啟不占室內(nèi)空間,可避免刮碰,便于維護(hù)保養(yǎng),同時(shí)成本低,經(jīng)濟(jì)性好。
    5、小學(xué)校、幼兒園等建筑應(yīng)采用外平開窗或推拉窗,避免孩童磕碰受傷。、特殊位置窗一定要充分考慮其都有哪些使用功能要求,并盡量滿足之。比如門衛(wèi)室就一定要有小的值班窗口,一般為推拉窗,飯廳食堂要有取飯口等特殊功能要求。

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