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3條回答

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  匿名 最佳答案

  廚房刀功小竅門切制菜肴方法：第一，切制原料粗細薄厚均勻，長短相等一致。否則原料生熟不一致。第二，凡經過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。第三，根據原料質地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細嫩、易碎的肉，應順紋路切，筋多、質老的要頂紋路切，質地一般的要斜路切。第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小于主料。用料時要周密計劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細料細目，粗料巧用。希望我的回答能夠幫到你。

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  匿名 2021-08-21 11:51

  1、刀拿要穩， 用力要揉硬相互。
  2、快切要用手腕用力， 刀要快 。
  3、 整手拿刀柄 不要拿刀背。
  4、 切的時候要用刀前面三分之一處 。
  5、 最好的練習是用土豆 ，土豆要大， 要是土豆會滾就修個邊 ，和案板貼和。
  6、剛練習時要慢 ， 不要急成 ，穩是關鍵 。
  7、待到熟練在加快速度 ，切絲要長短 ，粗細一致。
  8、重要的是要天天練習， 一天練半小時， 剁肉要用刀后三分之一處。
  要 精 準 很 一次完成 ， 這樣的練習刀會很容易鈍， 一般 3~4天磨一次 ，一個月就見效。
  刀功是廚藝一個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。
  如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。
  通過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什么刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工后形成塊、絲、丁、米、片、茸的。
  希望我的回答對你有所幫助！

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  匿名 2021-08-21 13:10

  切東西沒有捷徑,功多手熟,然后才能熟能生巧.
  切東西的姿勢樓上已經說的比較清楚了.看你的提問,知道你是新手,先不要一味的追求速度.一定要把切東西時的姿勢保持好,如果初始姿勢變形的話,以后要改過來是很難的.
  切東西是要用腕力的,比如切肉絲,說的是切,其實用的是手腕之間的推拉的力道.切土豆絲,用的是跳刀.其實用的是手腕的跳躍力.新手覺得切東西手很累,其實就是用力的部位沒有處理好.
  關于切東西粘連的問題,你可能一下子切的太多了,先少量點切.還有就是注意把刀磨好,案板要平整,不能凹下去.
  一句話,熟能生巧.個人建議你多點去切土豆絲,這個是新手練刀的好方法.

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