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匿名 最佳答案
總的要求是：明亮、通風、干燥、防潮、安全、衛生。
①廚房的位置：
·離主要的餐廳越近越好。
·應盡可能地與消費場所保持在同一水平線上。
·距離能源供應點越近越好。
·廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等，不得對飯店其它部位，特別是前廳及客房造成污染或其它有害影響。
②廚房總面積與餐廳總面積的比例，以1：2至2：3較為經濟合理。廚房面積過小，將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存場所和生產場地。廚房面積過大，既加長生產作業線和運輸作業線，更占用了寶貴的營業場地。
③廚房地面應用不吸潮而且防滑的瓷地磚鋪設。地面要略呈龜背狀，以便沖刷和干燥。龜背兩側特別是靠爐灶一側應設排水明溝，排水溝上要蓋鑄鐵隔渣網以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。
④用不吸潮的白色瓷磚貼墻。從地平線起，貼至天花板，以便清洗油煙和污物。
⑤廚房，特別是爐灶一線是高溫作業，生產時產生大量的油煙，水蒸汽和其它氣味。因此，排煙通風功能一定要好。在廚房或爐灶上方應裝置排氣扇、排煙罩、或抽油煙機、送風管等設備。這些設備上所沾染的油脂污物必須定期清理，以防火災、污染食物事件發生。為了通風而開啟的窗戶必須裝上紗窗，防止蒼蠅的飛入。
⑥由于廚房環境潮濕，又有腐蝕性物品，工作臺面應用不吸水、結實耐用、容易清洗的材料制成，以不銹鋼工作臺為好。切菜板用硬質塑料或壓縮橡膠為佳，切菜板要生、熟、葷、素分開使用。
⑦所有設備的電源部分，其閘刀或插坐應安裝在離地面1．5米左右的地方，并突出墻面。在清洗墻面時可用膠袋或防水布封住，以防滲水漏電。
⑧大型飯店貯存肉類食品的凍庫應自成系統，與其它房間隔絕。
廚房一定要設干貨倉和冷藏柜，冷藏柜貯存近期使用食品，溫度一般控制在1～5度。要將生熟食品分開存放，并定期除霜，用溫水洗刷冷藏柜。
⑨廚房內除加工部分設置足夠數量的洗滌池外，必須在生產作業線上設置數個專門的洗手槽。
⑩在有條件的飯店，廚房區域應建員工專用衛生間并與外界隔絕開來。
匿名 2021-08-21 12:23
1、臺面高度統一
廚房臺面應該根據不同的工作區域設計不同的高度。水槽和操作區應該設計為高區，燃氣灶為低區，并根據身高來調整臺面高度。
2、抽油煙機安裝順序
抽油煙機應與櫥柜同時安裝，在安裝前必須測量好抽油煙機的大小尺寸。抽油煙機的高度以使用者身高為準。
3、冰箱尺寸
櫥柜在設計的時候，要先確定好購買冰箱的尺寸。并把冰箱的位置設計在離門口最近的高柜中，與門的開門間距至少為70cm。
4、廚房照明
廚房燈光需分成兩個部分，一個是對整個廚房的照明，一個是對洗滌、準備、操作的照明。
5、廚房插座
家用電器越來越多，所以廚房插座寧多勿少，并根據實際情況安排電源插座的位置。安排插座應考慮防火、耐熱的安全因素。
6、廚房垃圾位置
在廚房角落放置一個大小適中的垃圾桶即可，要將垃圾桶的桶蓋蓋嚴實，以防異味溢出。
7、廚房地面裝修
廚房的地面裝修一定要選擇防滑的材質，同時也要考慮防潮的功能，目前使用較多的是防滑瓷磚或通體磚。
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