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匿名 最佳答案
廚房成本計算核心是計算耗用原材料成本。耗用原材料成本是指實際生產菜點時用掉的原材料，具體計算時要求得出兩種基本數據，即單位成本和總成本。
A：酒店購入的原材料大部分都要進行必須的技術處理。去掉不適用部分，分解組成各類各種檔次的凈料或半成品，為進一步加工制作做準備，當原料材料在初步加工時，重量必然發生變化，緊跟重量的是原材料價格變成凈料成本，那么初加工后每種原材料的成本即原材料單位成本，單位成本加總即重量的比率，來表示對原材料進行某項加工前后重量的比率規律（即原材料出材率），在計算成本，分析原材料狀況，計劃原材料用量等方面都有很大的實際作用，（出材率是表明原材料利用程序的指標），
其公式為：
出材率（%）=加工后可用材料總量÷加工前可用材料總量×100%
得出原材料出材率后，在某些簡單的情況下，可利用出材率與計算方法來得出凈料或半成品的單位成本。也可以檢驗加工處理水平，由于出格率與原材料品質，加工方法和技術水平有很強的相關關系。如果把原材料品質固定在一個標準水平，讓加工方法也統一的條件下，可以通過出材率來考核操作人員的加工水平，因為一定的出材率決定于原材料品質與加工處理水平。如原材料品質被控制在一定的標準內，出材率就與加工處理的技術水平有關了，而標準的加工處理技術要求一般是按稍高于操作人員平均水平制定的。因此出材率的高低也就反映出被測者的加工處理技術水平的高低。另外在鑒定原材料上有很大的作用，把操作人員技術水平穩定在一個標準上，則可通過出材率來判斷原材料的品質等級。
匿名 2021-08-21 12:10
你好，我給你大致說說挑選方法在選擇廚房秤時候應注意一下幾點：
1.外殼質感用料：有一定水平的會用1次料，表面質感佳，低價便宜產品為省成本，會用二次料，這明顯可看得出外觀粗糙。
2.觀查支架材質：將秤盤取下，觀查上蓋的洞孔內，可明顯看到放置秤盤的支架，查看是否為鋁材質，質量差的秤為求便宜，常使用鐵材質。
3.使用手機測試：電子料件能省則省，只要用手機撥出電話，放在LCD顯示或按鍵處任意移動，即會有明顯亂跳情況。
4.翻轉查看底：好秤的調整腳一定會用橡皮材質，防震佳對秤重表現有幫助。
5.AC電源部份：工業產品一般不會用ADP(天平除外)，因使用ADP可達省成本(料件及工時)目的，因此廣泛用在低成本產品上。
6.可拆式電池蓋：可拆式電池蓋，需要多一付模具費用及增加開模成本，一般便宜產品不會考量此方式，且認為此方式多余。最后，要有保修卡.我自己家的是香山的，我覺得不錯，你可以考慮下，如果你想多對比些其他的牌子不妨到中國十大品牌網買購參考下十大品牌的。希望能夠幫到你
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