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匿名 2021-08-21 12:20
燃?xì)庠罹撸松儆玫脑捊ㄗh是用單灶好,家庭人多用的話建議選擇雙灶,臺式還是嵌入式就要看自己的選擇了。
臺式燃?xì)庠睿号_式燃?xì)庠钣挚煞譃閱窝酆碗p眼兩種,由于臺式燃?xì)庠罹哂性O(shè)計簡單、功能齊全、擺放方
便、可移動性強(qiáng)等優(yōu)點,因此受到大多數(shù)人的喜愛。
嵌入式燃?xì)庠睿呵度胧绞菍还衽_面做成凹字形,正好可嵌入煤氣灶,灶柜與櫥柜臺面成一平
面。嵌入式燃?xì)庠顝拿姘宀馁|(zhì)上分可分為不銹鋼、搪瓷、玻璃以及特氟隆(不沾油)4種。
由于嵌入式灶具
美觀、節(jié)省空間、易清洗,使廚房顯得更加和諧和完整,更方便了與其它廚具的配套設(shè)計,營造了完美的
廚房環(huán)境,因此,很多家庭在裝修新房時都選用了這種類型的燃?xì)庠罹摺?/p>
匿名 2021-08-21 13:16
你好,介紹一下廚房打荷作業(yè)一般程序:
(1)將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置,將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內(nèi)。所有用具、工具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
(2)消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內(nèi),以取用方便為準(zhǔn)。
(3)按《原料質(zhì)量規(guī)格書》中規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),對領(lǐng)取的當(dāng)日所需要的各種調(diào)味料進(jìn)行質(zhì)量檢驗;
(4)配合占灶廚師添加、補(bǔ)充各種調(diào)料。
(5)需要自制的調(diào)味醬、調(diào)味油,協(xié)助占灶廚師按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中的規(guī)定的用料比例和調(diào)制方法進(jìn)行調(diào)制。
(6)按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求切制料頭,并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內(nèi),料頭的種類和數(shù)量應(yīng)根據(jù)實際需要準(zhǔn)備,每種料頭要求大小、粗細(xì)、長短、厚薄一致。
(7)按要求調(diào)制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。
(8)開餐后,接到主配廚師傳遞過來的菜料,首先確認(rèn)菜肴的名稱、種類、烹調(diào)方法及桌號標(biāo)識,看是否清楚無誤碼;
(9)確認(rèn)工作結(jié)束,按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》的工藝要求對應(yīng)進(jìn)行腌制、上漿、掛糊等對原料進(jìn)行預(yù)制處理;
(10)按主配廚師的傳遞順序,將配好的或經(jīng)過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調(diào)加工,如果接到催菜的信息,經(jīng)核實該菜肴尚未開始烹調(diào)時,要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào);
(11)在占灶廚師烹制菜肴的過程中,打荷廚師應(yīng)根據(jù)菜肴的出品盛裝要求,準(zhǔn)備相應(yīng)的烹調(diào)時,要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào);
(12)對占灶廚師裝盤完畢的菜肴進(jìn)行質(zhì)量檢查,主要檢查是否有明顯的異物等,檢查過程要迅速、認(rèn)真。
(13)根據(jù)審美需求及菜式格調(diào),對裝盤的菜肴進(jìn)行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處,以不破壞菜肴的整體美感為宜,并要確保菜肴的衛(wèi)生安全。
(14)將烹制、盤飾完畢的菜肴經(jīng)過嚴(yán)格的感官衛(wèi)生檢查,認(rèn)為合格并確信無疑后,快速傳遞到備餐間,交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴,應(yīng)特別告知傳菜員。
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