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3條回答

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  匿名 最佳答案

  對(duì)餐飲生產(chǎn)場(chǎng)所的布局安排，即確定產(chǎn)品生產(chǎn)各部門(mén)的具體位置，將生產(chǎn)所需要的設(shè)備、用具最為合理地組合成操作加工的點(diǎn)、線并分布在生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)。這是一項(xiàng)復(fù)雜而又受多種因素影響的工作，因此，在進(jìn)行布局安排時(shí)，應(yīng)該由布局設(shè)計(jì)者、管理者、生產(chǎn)者、設(shè)備專(zhuān)家共同討論，研究決定。
  　　整體布局是指餐飲生產(chǎn)系統(tǒng)的整個(gè)設(shè)計(jì)規(guī)劃。通常中小型快餐店的生產(chǎn)場(chǎng)所是一個(gè)具有多種功能的綜合性大廚房，而連鎖快餐店的生產(chǎn)場(chǎng)所是由若干個(gè)不同功能的分點(diǎn)廚房組成的。連鎖快餐店各分點(diǎn)廚房是有機(jī)相連的整體，在廚房的位置、面積、生產(chǎn)功能的分配、產(chǎn)品的流程上，都要體現(xiàn)整體作業(yè)的協(xié)調(diào)性。
  　　首先，廚房面積的確定。
  廚房裝修設(shè)計(jì)
  在餐飲店面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例。廚房面積對(duì)生產(chǎn)是至關(guān)重要的，它影響到工作效率和工作質(zhì)量。面積過(guò)小，會(huì)使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會(huì)影響員工的工作情緒;面積過(guò)大，員工工作時(shí)行走的路程就會(huì)增加，既浪費(fèi)時(shí)間又耗費(fèi)精力，同時(shí)還會(huì)增加清掃、照明、維護(hù)等費(fèi)用。
  　　其次，餐飲生產(chǎn)場(chǎng)所的區(qū)域安排是指根據(jù)餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)，合理地安排生產(chǎn)先后順序和生產(chǎn)的空間分布。一般而言，一家綜合型的快餐店，根據(jù)其產(chǎn)品和工作流程，其生產(chǎn)場(chǎng)所大致可以劃分成三個(gè)區(qū)域。1.原料接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域，2.烹調(diào)作業(yè)區(qū)域，3.備餐清洗區(qū)域。
  　　二、對(duì)店內(nèi)空間進(jìn)行合理布局　　通常，
  快餐店裝修在進(jìn)行空間規(guī)劃時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)。
  　　1.設(shè)計(jì)時(shí)，要統(tǒng)籌兼顧，全面考慮
  　　快餐店內(nèi)部的設(shè)計(jì)與布局要根據(jù)快餐店的大小來(lái)決定。由于快餐店內(nèi)部各部門(mén)所占空間的需要不同，要求在進(jìn)行整個(gè)空間設(shè)計(jì)與布局規(guī)劃時(shí)，要統(tǒng)籌兼顧，合理安排。既要考慮到客人的安全性與便利性，又要考慮營(yíng)業(yè)各環(huán)節(jié)的機(jī)能、實(shí)用效果等諸多因素。
  　　2.設(shè)計(jì)時(shí)，要兼顧美感和格調(diào)
  　　快餐店內(nèi)部的設(shè)計(jì)與布局既要考慮全局與部分間的和諧、均勻、對(duì)稱(chēng)，又要使設(shè)計(jì)表現(xiàn)出濃郁的風(fēng)格情調(diào)，讓客人一進(jìn)快餐店在視覺(jué)和感覺(jué)上都能強(qiáng)烈地感受到形式美與藝術(shù)美，得到一種享受。
  　　3.設(shè)計(jì)時(shí)，可以根據(jù)店面的平面圖區(qū)分功能區(qū)
  　　根據(jù)店面的平面圖合理地安排各部分的面積，在保證各種功能正常運(yùn)作的前提下，使?fàn)I業(yè)面積得到最大的利用。通常在空間分配上，快餐店要分出以下部分。
  　　(1)營(yíng)業(yè)面積。包括出餐臺(tái)、通道等。其中，出餐臺(tái)的位置要便于觀察整個(gè)快餐店的情況，同時(shí)要兼顧安全防范;通道布局要便于發(fā)生緊急情況時(shí)進(jìn)行人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務(wù)人員通行方便;餐臺(tái)之間的距離要根據(jù)快餐店的檔次疏密得當(dāng)，快餐店檔次高的要相應(yīng)寬綽，檔次低的可以緊湊一些，以便于客人活動(dòng)和服務(wù)人員操作為標(biāo)準(zhǔn)，切忌為盲目增加座位數(shù)量而使客人感到不舒服;根據(jù)所確定目標(biāo)客戶(hù)的消費(fèi)情況合理設(shè)置包間的數(shù)量，以避免包間營(yíng)業(yè)率低的狀況。此外，還要在適宜的位置設(shè)置接手臺(tái)。
  　　(2)操作面積。包括廚房、面點(diǎn)間等。操作面積要有充足的空間，以保證員工在工作時(shí)互不干擾和便于清理衛(wèi)生，不要為增加營(yíng)業(yè)面積而壓縮操作面積;要按照衛(wèi)生防疫部門(mén)的規(guī)定進(jìn)行布局和配置相關(guān)的設(shè)備。
  　　(3)輔助面積。包括辦公室、庫(kù)房、衛(wèi)生間等。其中，庫(kù)房最好不要與營(yíng)業(yè)區(qū)相通;庫(kù)房也可以設(shè)置在辦公室內(nèi)，但要單獨(dú)、封閉;辦公室、庫(kù)房要加裝防盜門(mén)窗;衛(wèi)生間多設(shè)置在遠(yuǎn)離廚房的角落里。
  　　根據(jù)快餐店裝修的一些基本準(zhǔn)則，對(duì)廚房裝修設(shè)計(jì)、用餐區(qū)域裝修設(shè)計(jì)，會(huì)對(duì)整個(gè)快餐店的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行合理劃分，使每一個(gè)區(qū)域都發(fā)揮最大的功能性及實(shí)用性。

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  匿名 2021-08-19 20:19

  如果客廳、餐廳的家具都是方形或長(zhǎng)方形的，圓桌面直徑可從150mm遞增。在一般中 小型住宅，如用直徑1200mm餐桌，常嫌過(guò)大，可定做一張直徑1140mm的圓桌，同樣可坐8-9人，但看起來(lái)空間較寬敞。如果用直徑900mm以上的 餐桌，雖可坐多人，但不宜擺放過(guò)多的固定椅子。如直徑1200mm的餐桌，放8張椅子，就很擁擠。可放4-6張椅子。在人多時(shí)，再用折椅，折椅可在貯物室 收藏。

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  匿名 2021-08-19 21:25

  餐廳的色彩配搭主要是從空間感的角度來(lái)考慮的，對(duì)于餐廳單置的構(gòu)造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因?yàn)閺纳市睦韺W(xué)上來(lái)講，暖色有利于促進(jìn)食欲，這也就是為什么很多餐廳采用黃、紅系列的原因。

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